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廣東省消委會發布“廣東節約餐飲消費調查”報告

作者:wjm    來源:廣東省消委會    更新時間:2020-10-28 15:27:49   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

餐飲行業節約意識有待加強

治理餐飲浪費需全社會共同努力

為貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,自8月份以來,廣東社會各界迅速行動,多措并舉,全力推進制止餐飲浪費行動,那么效果如何?下一步該如何更好推進?針對這些問題,今年9-10月,廣東省消委會聯合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會,在全省開展了“節約餐飲消費調查活動”。調查采用線上問卷調查及志愿者體察兩種方式進行,問卷調查主要是了解我省消費者在節約餐飲方面的認知、態度、行為,最終共獲取有效問卷樣本4207份;體察環節則是志愿者以實地體驗式消費的方式,了解餐飲企業在制止餐飲浪費方面的情況,最終獲得有效樣本150份,體察的餐廳覆蓋我省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區。在此基礎上,通過對調查數據統計分析,掌握當前我省節約餐飲及相關問題現狀,分析問題并提出解決建議。

我省消費者節約餐飲的意識及習慣總體偏好

廣東人不僅熱愛美食,而且較為懂得珍惜糧食,一直有“剩菜打包”的節約習慣。本次調查結果也反映,我省消費者節約餐飲觀念總體較好。在用餐環節,七成受訪者表示會適量適度點餐,51%受訪者會先適當少點一些,不夠再加點;八成多86%)受訪者較少出現剩菜,其中從沒出現剩菜占29%,每次都會剩菜的消費者僅為3%。在餐后環節,約九成消費者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消費者占52%。而出現剩菜時,超半數消費者會選擇打包帶走。認知態度方面,消費者普遍對餐飲浪費持批判態度,認為其有違勤儉節約的傳統美德(56%);是一種不健康消費現象(55%);造成生活垃圾污染,增加社會負擔(53%);危害糧食安全(48%)。

人情宴請餐飲浪費相對突出,節約意識不足和愛面子是主要原因

從問卷調查結果來看,受傳統觀念影響,消費者在一些特定場合餐飲浪費仍然較為突出。一是人情宴請最浪費。調查問及最常出現餐桌浪費的場合,消費者表示針對人情宴請的餐飲場合最為浪費。其中,婚慶、壽、喪宴占63%;商務宴會占56%。其他還包括:單位聚餐占49%,親朋好友聚餐占37%,會議培訓用餐占29%等。二是人情宴請多不打包剩菜。近半數(48%)消費者表示因請客不好意思打包,反映人情宴請場合容易不打包剩菜。其他原因還有:不方便打包36%,不喜歡菜品34%,擔心衛生問題27%,餐廳未提供打包用品23%)等。三是節約意識不足和愛面子是浪費主因。針對造成餐飲浪費的主要原因,54%的消費者認為是節約觀念不強,51%的消費者選擇“講求面子,菜品數量寧多勿少”。實際調查顯示,4成多消費者菜時會多點,約3成消費者對餐飲浪費持無所謂態度,近1成消費者從不對剩菜打包,說明部分消費者節約意識仍然不足。

餐飲經營者落實餐飲節約主體意識不強,采取措施不多

綜合消費者反映及志愿者體察的情況來看,我省大多數餐飲企業在制止餐飲浪費方面仍然存在不足,距離社會期望還有一定差距。一是宣傳方式單一、力度薄弱。42%餐飲經營單位未開展節約餐飲宣傳。其余最常見的是張貼宣傳標語占47%、在餐桌上放置提示牌占16%,利用電子屏幕進行宣傳占7%。二是經營層面節約措施不足。盡管各方大力推動,仍有42%的餐飲經營單位在經營方式上未采取任何節約措施,只有少數餐廳提供不同規格形式菜品(38%)、按人數設置套餐或組合套餐(20%)等。另外,7成的餐飲經營單位未在餐牌上標明菜品分量、口味等信息;體察的150家餐廳中仍有14家設有最低消費。三是引導提醒措施不到位。調查顯示,大多數餐廳服務人員未能主動提醒顧客合理點餐(70%)、主動對剩菜分餐(85%)、主動詢問打包(75%)。四是節約餐飲意識普遍不足。體察人員普遍反映,餐飲經營者和從業人員對打造節約餐飲的認識不夠、意識不強。

餐飲行業浪費現象仍然存在,省消委會呼吁全社會提高重視和共同努力

綜合本次調查結果,總體上看,我省消費者節約餐飲觀念較好,但受“愛面子”“講排場”等傳統觀念影響,在人情宴請等特定場合餐飲浪費仍然較為突出。另一方面,從行業來看,大部分餐飲經營者對制止餐飲浪費相關要求不甚了解,餐飲節約意識和理念尚未有效形成,對打造“節約型餐飲”認識不足、重視不夠、意識不強、措施不多,餐飲行業浪費現象仍然不同程度存在。

鑒此,廣東省消委會認為,治理餐飲浪費、打造廣東節約型餐飲,需要全社會重視和行動。一是堅持政府主導。建議各級政府加強組織領導,積極推進地方立法,制定地方標準,推動相關職能部門加大監督管理力度,同時廣泛開展節約餐飲教育,推動節約餐飲成為全社會共識和行動。二是加強行業引導。餐飲行業組織應加強對會員單位的指導和教育,定期開展行業專題培訓。同時,應通過制定章程公約、發布倡議書、簽訂承諾書、完善評優體系、制定團體標準等舉措,增強行業企業反對餐飲浪費的內生動力。三是強化企業自治。廣大餐飲企業要建立節約用餐提醒制度,主動提供剩菜分餐、打包服務,不得設置最低消費。要改進經營方式,提升菜品質量,特別是優化宴席菜單和流程設計。同時,加強技術創新,建設智慧餐廳;適度對節約用餐的消費者給予表揚和獎勵。四是倡導個人自律。廣大消費者要節儉點餐,踐行“光盤”,反對陋習,減少食物浪費,還要作好表率,積極傳遞節儉觀念,監督浪費行為。各級消委會要做好消費教育宣傳工作。

 


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