您現在的位置:首頁 > 消費調查 > 正文

廣東節約餐飲消費調查報告

作者:wjm    來源:廣東省消委會    更新時間:2020-10-27 15:48:23   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

【前 言】

習近平總書記一直以來高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚,多次強調要制止餐飲浪費行為,今年8月再次作出重要指示,強調“要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為”。廣東飲食文化悠久,餐飲行業發達,制止餐飲浪費既是貫徹落實總書記重要指示的迫切要求,同時也是保持經濟社會持續健康發展的內在需要,具有重大而深遠的意義。自總書記批示以來,全省各界按照省委省政府部署,迅速行動,多措并舉,戮力推進制止餐飲浪費行動。廣東省消委會立足消費引導職能,聯合全省消委會向社會發出“打造節約型廣東餐飲、堅決制止‘舌尖上的浪費’”倡議,倡導經營者做節約餐飲的宣傳者,營造文明節約就餐氛圍、做節約餐飲的實踐者,為消費者提供節約型菜品、做節約餐飲的引領者,將節約理念貫穿餐飲管理全過程的要求”;倡導廣大消費者:自覺養成綠色節約、文明健康的飲食習慣,積極踐行“光盤行動”,做到按需科學點餐、文明節約用餐,引領節儉消費的表率。倡議發出后,媒體廣泛報道,社會反映積極。

了解我省餐飲行業經營者和廣大消費者對制止餐飲浪費的態度、認識和行動,助力打造“節約型廣東餐飲”,今年9-10月期間,廣東省消委會聯合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會,在全省開展“節約餐飲消費調查活動”,通過全面深入的線上線下調查體察,我省制止餐飲浪費實施情況,總結不足和問題,針對性提出意見建議,形成本次調查報告,為政府決策、行業規范、企業施行提供參考,為促進制止餐飲浪費要求落實到位,推動全社會形成厲行節約、杜絕浪費的良好風氣,保持經濟持續發展奠定良好基礎。

【第一部分 調查概況】

一、調查方式

本次活動采用問卷調查及志愿者體察兩種方式進行。問卷調查環節主要深入了解我省消費者在節約餐飲方面的習慣、態度。體察環節則是志愿者以體驗式消費方式,運用問詢、拍照、錄像等方法,實地了解餐飲企業在落實制止餐飲浪費主體責任方面的情況。

二、調查對象

問卷調查主要面向全省消費者;消費體察覆蓋我省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區,主要以使用餐牌點餐、提供堂食,在當地具備一定知名度和規模的餐廳為主。

三、調查實施基本情況

調查實施基本情況及樣本構成分布情況見表1-表2。

1 調查實施基本情況表

項目

問卷調查

志愿者體察

調查時間

202091~921

調查范圍

廣東省范圍

分別從珠三角、粵東、粵西及粵北地區抽取廣州、珠海、東莞、中山、河源、湛江清遠開展體察

調查人員類別構成

廣東省內普通消費

分別廣州、珠海、東莞、中山、河源、湛江清遠公開招募45志愿者

實施過程

在官方網站和官方微信等渠道發布線上調查問卷,在調查期內回收問卷并做相關審核統計,確保問卷樣本真實有效

在體察前組織召集志愿者參加專項培訓。線下調查以暗訪的方式進行,志愿者們通過親身體察,仔細詢問、認真觀察、詳細記錄,提供客觀真實的數據信息。

獲取有效樣本量

4207

150

 

2 消費體察樣本構成情況表

地區分布

地市

體察餐飲店數量

珠三角地區

廣州

40

珠海

50

東莞

20

中山

10

粵東地區

河源

10

粵西地區

湛江

10

粵北地區

清遠

10

合計

150

 

【第二部分 調查結果】

本次調查立足供需兩端,通過問卷和體察的方式,了解掌握我省消費者在節約餐飲方面的認知、態度、行為等,以及餐飲經營單位在制止餐飲浪費方面采取的行動和舉措,深入分析當前餐飲浪費現象的問題和原因以及制止餐飲浪費的效果。調查結果如下:

一、我省消費者節約餐飲的意識及習慣總體偏好

廣東人不僅格外熱愛美食,而且較為懂得珍惜糧食,一直有“剩菜打包”的習俗。尤其是近年來,隨著“光盤行動”的大力推行,大多數消費者節約餐飲的意識明顯增強。主要體現在以下幾個方面:

(一)七成消費者會適量適度點餐。問卷調查結果顯示,在外出就餐時,會適量適度點菜的消費者占70%;先適當少點一些,不夠再加點的消費者占51%。

 

1 消費者外出就餐的點餐習慣

(二)約八成消費者較少出現剩菜。問卷調查結果顯示,在外出就餐時,較少出現剩菜的消費者占86%,其中出現剩菜占29%,偶爾出現剩菜占57%;而每次都會剩菜的消費者僅為3%。

 

2 外出就餐出現剩菜的頻率

在剩菜比例方面,約九成消費者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消費者占52%,剩菜比例在10%~30%的消費者占38%。

 

3 外出就餐的剩菜比例

(三)超半數消費者養成剩菜打包的良好習慣。問卷調查結果顯示,在外出就餐出現剩菜時,每次都打包和經常打包的消費者占51%。

 

4 是否會主動打包剩菜

消費者普遍對餐飲浪費持批判態度。問卷調查結果顯示,消費者對餐飲浪費現象,認為有違勤儉節約的傳統美德占56%;認為鋪張浪費是一種不健康的消費現象占55%;認為會造成生活垃圾污染,增加社會負擔占53%;認為浪費糧食危害糧食安全占48%。

 

5 對餐飲浪費的看法

二、人情宴請餐飲浪費相對突出,“愛面子”“講排場”是主要原因

我國是比較注重人情交往的國家,而宴請消費是人情交往最常見方式,“熱情好客”“愛面子”“講排場”等觀念和習俗,導致消費者在人情宴請方面餐飲浪費現象仍然較為突出。


(一)人情宴請是當前餐飲浪費比較嚴重的場合。問卷調查問及最常出現餐桌浪費的場合,消費者表示針對人情宴請的餐飲場合最為浪費。其中,婚慶、壽、喪宴占63%;商務宴會占56%。其他還包括:單位聚餐占49%,親朋好友聚餐占37%,會議培訓用餐占29%,外出旅游占12%。

 

6 最常出現浪費的餐飲場合

(二)人情宴請場合是剩菜不打包的主要情形。問卷調查結果顯示,外出就餐時出現剩菜而不打包的原因,因請客不好意思打包占比48%。其他原因還有:不方便打包占36%,不喜歡菜品占34%,擔心衛生問題占27%,餐廳未提供打包用品占23%,打包有礙面子占21%,打包用品需收費占13%??偟膩碚f,主要還是人情宴請不好意思打包。

 

7 不打包剩菜的原因

(三)造成餐飲浪費的主要原因是節約意識不足和愛面子。調查顯示,4成多消費者在外出就餐點菜時會多點,約3成消費者對餐飲浪費現象持無所謂的態度,近1成消費者從不對剩菜打包,相關情況說明,部分消費者仍存在節約意識不足。而問及目前造成餐飲浪費的主要原因,54%的消費者認為是節約觀念不強,51%的消費者選擇“講求面子,菜品數量寧多勿少”,其它原因還包括社會宣傳教育不足(45%);生活水平提高(41%)及餐廳營銷及服務方面原因。

 

8 造成餐飲浪費的原因

三、餐飲經營單位落實餐飲節約主體意識不強,采取措施不多

企業是實施“反對餐飲”的主力,是打造“節約型餐飲”的主體。但綜合消費者反映及志愿者體察的情況來看,我省大多數餐飲企業在制止餐飲浪費方面,仍然存在主體責任意識不強、采取措施不多,推進力度不夠等問題,距離社會期望還有一定差距。

 

(一)餐飲經營單位對節約餐飲的宣傳力度弱,方式單一。體察結果顯示,42%的餐飲經營單位沒有對節約餐飲開展任何宣傳,其余餐飲經營單位對節約餐飲的宣傳方式較為單一,最常見的是張貼宣傳標語,占比47%;其它宣傳形式,如在餐桌上放置提示牌占16%,利用電子屏幕進行宣傳占7%。由此可見,宣傳方式相對單一,宣傳力度相對薄弱,宣傳效果難以體現。

 

9 體察餐廳采取的宣傳餐飲節約的措施

(二)多數餐飲單位未在經營方式上采取節約措施。體察結果顯示,盡管各方大力推動,仍有42%的餐飲經營單位在經營方式上未采取任何措施落實餐飲節約。在有措施的餐飲經營單位中,采取提供不同規格形式菜品的占38%,采取按人數設置套餐或組合套餐占20%。另外,近7成的餐飲經營單位未在餐牌上標明菜品分量、口味等信息。

 

10 在經營方式上推出的倡導餐飲節約的措施

此外,設置最低消費是容易導致消費者餐飲浪費的行業頑疾,但此次體察發現,150家餐廳中仍有14家設有最低消費,占比約9%。

 

圖11 餐廳是否設置最低消費

(三)普遍餐飲服務人員未能提醒、引導消費者節約點餐用餐。體察結果顯示,一是在點餐過程中,在消費者點餐量較多時,70%的餐廳服務員未主動提醒顧客根據菜品份量合理點餐;二是在就餐過程中,85%的餐廳服務員沒有主動為顧客對剩余不多的菜品進行分餐;三是餐后有75%的服務員未有主動詢問顧客是否需要打包。

 

圖12 服務員主動引導顧客節約餐飲的情況

(四)餐飲經營者和從業人員對打造節約餐飲意識不強。通過與餐廳服務員的交流,結合觀察餐飲經營單位采取的餐飲節約措施及從業人員的行為,體察人員普遍反映,餐廳經營者和從業人員對國家“倡導節約、反對浪費”的要求、對我省打造“節約餐飲”的理念和認知表示不明顯。其中,表示明顯的僅占16%,不太明顯的占25%,認識模糊的占45%,一點都沒有的占14%。

 

圖13餐廳經營和從業人員對節約餐飲的了解及打造情況

 

 

【第三部分 意見建議】

崇尚節儉是中華民族傳統美德,尤其在飲食方面,自古就有“粒粒皆辛苦”的節約觀念。然而,隨著我國經濟的迅速發展,人民生活水平的提高,居民消費從生存型向發展型、享受型消費轉變,飲食消費規模和多元需求持續擴大,由此帶來的餐飲浪費問題也逐漸凸顯。從本次調查的結果來看,我省消費者節約餐飲觀念總體較好,特別是在點餐、打包等方面的節約意識較強,但受豐盛待客、愛面子、講排場等傳統觀念影響,在人情宴請等特定場合餐飲浪費仍然較為突出。另一方面,從行業來看,大部分餐飲經營者對制止餐飲浪費相關要求不甚了解,餐飲節約意識和理念尚未有效形成,對打造“節約型餐飲”認識不足、重視不夠、意識不強、措施不多,餐飲行業浪費現象依然不同程度存在,難以杜絕。

 

鑒此,廣東省消委會認為,治理餐飲浪費、打造廣東節約型餐飲,需要全社會重視,要著力抓好體制機制,構建以政府為主導、部門為主力、行業企業為主體、社會各界共管共治的新格局,要從觀念轉化、教育引導、法律規制、監管規范、行業自律、監督倒逼多層面多環節著力,多方協作、多措并舉、齊抓共管、標本兼治,遏制餐飲浪費行為,形成反對餐飲浪費的良好社會氛圍。具體建議如下:

一、堅持政府主導,推進制定法規標準,加大監督管理力度,廣泛開展反對餐飲浪費宣傳引導

各級政府應加強組織領導,采取切實有效措施,全力做好厲行節約、反對餐飲浪費工作。一是用好制度的約束力。杜絕浪費既要采取思想觀念教育,更要運用法律、標準等制度手段。建議政府及有關部門加強對餐飲浪費問題的研究,結合我省實際情況,推動地方立法,明確政府、行業、企業及消費者等各方責任義務,實施對餐飲經營者未建立節約用餐提醒提示制度、誘導消費者超量點餐、設置最低消費等行為的處罰制度。同時,建議有關部門制定餐飲行業厲行節約、反對浪費的地方標準,推動完善餐飲標準化服務體系,研究建立相關獎懲制度。二是運用好監管的強制力。建議相關職能部門采取定期檢查、暗訪督查等方式,加強對餐飲浪費行為的監督檢查,對發現的突出問題及時督促整改。同時,完善餐飲服務量化等級評價體系,在餐飲經營者等級評定中,強化和落實反對餐飲浪費的要求,推動餐飲經營者加大反對餐飲浪費工作力度。三是運用好宣傳的引導力。采取多種方式開展節約餐飲教育,加強對餐飲行業的指導,積極倡導科學、綠色、健康的飲食文化,大力破除講排場、比闊氣等不良風氣。積極發動新聞媒體,廣泛開展反對餐飲浪費宣傳報道,弘揚先進典型,監督不良行為,推進節約餐飲成為全社會的共識和行動。


二、加強行業引導,推進行業規范自律,增強行業反對浪費、打造節約型餐飲的內生動力

建議餐飲行業相關協會、商會、聯合會等組織積極發揮行業組織管理、引導協調的作用,切實采取有效舉措,向會員單位傳達國家關于“厲行節約、反對浪費”“制止餐飲浪費”各方面要求,指導餐飲經營者按照餐飲業相關國家標準、行業標準和地方標準,建立標準化服務體系,完善宣傳、指引、經營等各環節反對餐飲浪費服務流程和操作規范,并堅持定期開展節約服務專門培訓,提升餐飲從業人員從點餐到打包的全流程服務規范水平。同時,依法制定和完善會員章程、行業公約等自律規范和職業規范,將厲行節約、反對餐飲浪費、打造節約型餐飲等內容納入其中,同時通過發布倡議書、簽訂承諾書等方式,促進餐飲企業提升反對餐飲浪費工作力度。此外,應當將厲行節約、反對浪費、打造節約型餐飲納入行業評優指標體系,制定并實施團體標準,引導餐飲經營者轉變經營理念,反對餐飲浪費。

 

三、強化企業自治,推動轉變經營方式,鼓勵創新技術手段,從源頭上遏制餐飲浪費現象

餐飲企業應當肩負起遏制餐飲浪費的主體責任,努力轉變思路、改進方式、創新技術,將節約理念貫穿到服務全過程,打造廣東“節約型餐飲”新模式。首先,餐飲經營者應建立節約用餐提醒制度,在顯著位置張貼或者擺放厲行節約、反對浪費的標識,在菜單上標注菜量,明示菜品主輔配料、口味等信息,提醒消費者餐前適量點餐,幫助消費者剩菜分餐,并主動提供餐后打包服務。不得誘導消費者超量點餐,不得設置最低消費。其次,改進宴席和菜單設計,優化備料制作流程,合理調整菜品份量。推行公筷公勺、雙筷和分餐制,提供半份菜、小份菜菜品規格,實行半份半價、小份適價的經營方式,倡導自助餐、份餐就餐方式,發展可選擇套餐。合理安排宴席流程和餐臺數量,提升招牌菜、特色菜質量,引導消費者理性消費、合理定餐。再次,鼓勵和支持餐飲經營者運用新技術、新工藝、新裝備推進厲行節約、反對餐飲浪費工作,將信息技術、物聯網、人工智能和現代餐飲管理相結合,推進智慧餐廳建設,提高節約用餐管理數字化、智能化水平。最后,鼓勵餐飲經營者對節約用餐的消費者給予表揚,或者通過積分、打折、停車優惠等多種方式給予獎勵。   

 

四、倡導個人自律,增強節約用餐意識,自覺抵制不良浪費觀念及行為習慣

廣大消費者要積極弘揚和踐行社會主義核心價值觀,傳承中華民族勤儉節約的傳統美德,牢固樹立節約光榮、浪費可恥的思想觀念。首先,在外就餐要養成節約用餐習慣,盡量按照就餐人數節儉點餐,拒絕鋪張浪費、暴飲暴食,積極踐行光盤行動,主動打包剩菜。尤其在公務招待、商務宴請、團餐活動及婚喪嫁娶等宴請中,要堅持從簡點餐、科學用餐,堅決反對講排場、比闊氣、搞攀比等陋習,按照人數合理安排餐飲,盡可能采用節儉的菜單菜式,避免食物浪費。其次,廣大消費者還應以實際行動給身邊人做示范、做表率,在單位、家庭等集體中,自覺踐行艱苦奮斗、勤儉節約理念,向身邊人傳遞節約糧食、反對浪費意識,把節儉節約融入日常生活各方面,也要敢于監督和糾正身邊的餐飲浪費行為,積極向有關部門投訴反映嚴重浪費現象,為厲行節約、反對餐飲浪費貢獻自己一份力量。此外,消費者委員會以及其他消費者組織應當加強消費教育宣傳,大力倡導文明健康消費方式,通過契而不舍的努力,引導消費者形成文明節儉餐飲消費習慣。

 

 

 

 


河南快三开奖结果 棋牌游戏大厅排行榜 冠通棋牌游戏官网 欢乐捕鱼人直播 天津福彩快乐十分分布图走势 上海麻将的玩法 pc蛋蛋怎么赚现金 2019香港三肖期期中 天天乐棋牌麻将 老鹰vs灰熊林书豪视频 福建体彩31选7中奖查询 辉煌棋牌安卓 天天贵阳麻将苹果下载 排列三综合走势图 麻将小游戏单机版 湖北快三技巧武器 星空棋牌的下载安装